豆蔻

　　【簡介】

　　為姜科植物白豆蔻或爪哇白豆蔻的干燥成熟果實。按產地分原豆蔻和印尼白蔻豆蔻出自《雷公炮炙論》?！短票静荨罚憾罐?，苗似山姜，花黃白，苗根及子亦似杜若?！逗Ｋ幈静荨罚憾罐?，其根似益智，皮殼小厚，核如石榴，辛且香，蒳草樹也。葉如芄蘭而小，三月采其葉，細破陰干之，味近苦而有甘?！妒癖静荨罚骸秷D經》云，豆蔻苗似杜若；春花在穗端，如芙蓉，四房生于莖下，白色，花開即黃；根似高良姜；實若龍眼而無鱗甲，中如石榴子；莖、葉、子皆味辛而香。十月收?！侗静輬D經》：豆蔻即草豆蔻也，生南海，今嶺南皆有之。苗似蘆，葉似山姜、杜若輩，根似高良姜，花作穗，嫩葉卷之而生，初如芙蓉，穗頭深紅色，葉漸展，花漸出，而色漸淡，亦有黃白色者，南人多采以當果實。尤貴其嫩者，并穗入鹽同淹治，疊疊作朵不散落。又以朱槿花同浸，欲其色紅耳。其作實者，若龍眼子而銳，皮無鱗甲，中子若石榴瓣，候熟，采之暴干，根苗微作樟木氣?！毒V目》：草豆蔻、草果雖是一物，然微有不同。今建寧所產豆蔻，大如龍眼而形微長，其皮黃白，薄而棱峭，其仁大如縮砂仁而辛香氣和。滇、廣所產草果，長大如訶子，其皮黑厚而棱密，其子粗而辛臭，正如斑蝥之氣，彼人皆用筆茶及作食料恒用之物。南人復用一種火楊梅偽充草豆蔻，其形圓而粗，氣味辛猛而不和，豆蔻人亦多用之，或云即山姜實也，不可不辨。杜牧《贈別》詩：“娉娉嬝嬝十三馀，豆蔻梢頭二月初。” 后蜀歐陽炯《南鄉子》詞：“藤杖枝頭蘆酒滴，鋪葵席，豆蔻花間趖晚日。” 宋陸游《小園春思》詩：“小軒愁入丁香結，幽徑春生豆蔻梢。” 明許自昌《水滸記·聯姻》：“擁鴛衾夢繞巫山，但豆蔻含胎可憐。”田漢《回春之曲》第一幕：“椰子肥，豆蔻香，你受著自然的紅豆蔻豐富的供養。”

　　豆蔻，多年生草本，株高1.5-3m。葉柄長1.5-2cm；葉片狹橢圓形或線狀披針形，長50-65cm，寬6-9cm，先端漸尖，基部漸狹，有緣毛，兩面無毛或僅在下面被極疏的粗毛；葉舌卵菜，長5-8mm，外被粗毛?？偁罨ㄐ蝽斏?，直立，長20-30cm，花序軸密被粗毛，小花梗長約3m，小苞片乳白色，闊橢圓形，長約3.5cm，先端鈍圓，基部連合；花萼鐘狀，白色，長1.5-2.5cm，先端有不規則3鈍齒，1側深裂，外被毛；花冠白色，花冠管長約8mm，裂片3，長圓形，上方裂片較大，長約3.5cm，寬約3.0cm，先端2淺裂，邊緣具缺刻，前部具紅色或紅黑色條紋，后部具淡紫紅色斑點；側生退化雄蕊披針形，長4mm或有時不存；雄蕊1，長 2.2-2.5cm，花藥橢圓形，藥隔背面被腺毛，花絲扁平，長約1.5cm；子房卵圓形，下位，密被淡黃色絹毛。蒴果近圓形，直徑約3cm，外被粗毛，熟時黃色?；ㄆ?-6月，果期6-8月。

　　【用法推薦】

　?。?）醫師處方用量3-6g，入煎劑宜后下。

　?。?）豆蔻9g、白胡椒4.5g。共研為細末，分成9包，每次1包，1日3次，開水沖服。用于胃寒嘔吐。

　?。?）豆蔻3g、炒穿山甲6g、肉桂4.5g、養肝1副（約500g）。先將羊肝切一縫，再將其余藥物研為粉末后裝入肝內，蒸熟后分2~4次服食。用于反胃。

　?。?）豆蔻仁3g、沉香1.5g、廣木香1.5g。共研為細末，用開水一次沖服。若痛不止，過20分鐘再服1劑。用于腹痛。

　?。?）豆蔻3g、竹茹10g、大棗3枚、生姜3g。煎汁1碗，紅糖水調服。用于妊娠嘔吐。

　?。?）豆蔻末3g。黃酒適量送服。用于胃寒所致疼痛，嘔吐。

　?。?）豆蔻30g、草果炭10g、烏雞1只。烏雞宰殺去毛及內臟，將藥裝入雞腹內，縫合，煮熟食之，1日2次，用量酌定。用于遺精。

　?。?）豆蔻5g、玄參5g、五靈脂5g、桔梗15g。共研為細末，用蜂蜜調成糊狀，攤于布上，貼患處穴位。用于偏、正頭痛。

　　【用藥宜忌】

　　宜：脾胃氣滯，食欲欠香，不思納谷，胸悶腹脹，噯氣反胃，舌苔厚膩者宜食。

　　忌：陰虛內熱，或胃火偏盛，口干口渴，大便燥結者忌食；干燥綜合癥及糖尿病人忌食。

　　【臨床應用】

　　1．對濕阻氣滯，可與蒼術、半夏、陳皮等同用。

　　2．用于氣滯胸悶之癥，可配厚樸、枳殼等同用。

　　3．用于濕溫初起，如屬熱盛者可配黃芩、連翹、竹葉等同用；濕重者可合淡滲利濕之品如滑石、苡仁、通草等同用。

　　4．用治胃寒嘔惡，常合半夏、藿香、生姜等同用。

　　5．治小兒胃寒吐乳，可配砂仁、豆蔻 藥材甘草共研細末，常滲口中。

　　【生活應用】

　　調味料：冠“豆蔻”之名的調味料有3種。豆蔻與草豆蔻都屬土產，分別是兩種姜科植物的種子，惟有肉豆蔻是舶來品，原產東南亞，是常綠喬木的果仁。

　　豆蔻，又名白豆蔻

　　氣味苦香，味道辛涼微苦，烹調中可去異味、增辛香，常用于鹵水以及火鍋等

　　草豆蔻

　　也是一種香辛調味料，可去膻腥味、怪味，為菜肴提香。在烹飪中可與豆蔻同用或代用。

　　豆蔻的葉子

　　在四川、貴州很多地方被用來包黃粑，有一種特別的香味，和豆蔻花的味道一樣。