糯米

　　【糯米的簡介】

　　糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米是制造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟（甜米酒）的主要原料。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。

　　藥材名稱 糯米

　　拼音 Nuò Mǐ

　　英文名 Polished Glutinous Rice

　　別名 稻米、江米、元米

　　出處 《千金.食治》?！毒V目》：糯糠，洽齒黃，燒取白灰，旦旦擦之。

　　藥材基源：糯米為禾本科植物稻（糯稻）的去殼種仁。

　　拉丁植物動物礦物名：Oryza sativa L.

　　采收和儲藏：糯米，用機器除去稻殼，取其種仁。

　　原形態 稻，一年生栽培植物。稈直立，叢生，高約1m左右。葉鞘無毛，下部者長于節間；葉舌膜質而較硬，披針形，基部兩側下延與葉鞘邊緣相結合，長5-25mm，幼時具明顯的葉耳；葉片扁平，披針形至條狀披針形，長30-60cm，寬6-15cm。圓錐花序疏松，成熟時向下彎曲，分枝具角棱，常粗糙；小穗長圓形，兩側壓扁，長6-8mm，含3小花，下方兩小花退化僅存極小的外稃而位于1兩性小花之下；穎極退化，在小穗柄之頂端呈半月形的痕跡；退化外稃長3-4mm，兩性小花外稃，有5脈，常具細毛，有芒或無芒，內稃3脈，亦被細毛；鱗被2，卵圓形，長1mm；雄蕊6；花藥長2mm；花柱2枚，筒短，柱頭帚刷狀，自小花兩側伸出。穎果平滑?；?、果期6-10月。

　　生態環境：我國南北各地均有水稻的栽培區。

　　資源分布：我國南北各地均有水稻的栽培區。

　　性狀鑒別

　?。?）長籽型 長橢圓形，略扁，長4-5mm，寬1.5-2mm。一端鈍圓，另端歪斜，有胚脫落的痕跡。表面淺白色，不透明，平滑。質堅硬，斷面粉性。蒸煮后韌性極強，有光澤。氣微，味甘。

　?。?）圓籽型 籽粒較短圓，長3-4mm，寬1.5-2.5mm。余同長籽型。 顯微鑒別 粉末特征：淀粉粒為單粒和復粒。單粒淀粉多為多面體，臍點、層紋不明顯，少數為圓形或半球形。復粒淀粉有多數分粒。

　　理化鑒別 取糯米粉末或在糯米剖面上滴加碘-碘化鉀溶液，顯棕紅色。與粳米和燦米相區別。

　　性味 甘；溫。

　?、佟秳e錄》："味苦。"

　?、凇肚Ы?middot;食治》："味苦，溫，無毒。"

　?、邸度沼帽静荨罚?quot;味甘，平。"

　　歸經 脾；胃；肺經。

　?、佟兜门浔静荨罚?quot;入手、足太陰經。"

　?、凇侗静荽橐罚?quot;入手足太陰、陽明經。"

　　用法用量 內服：煎湯，30-60g；或入丸、散；或煮粥。外用：適量，研末調敷。

　　禁忌 《綱目》：脾肺虛寒者宜之。若素有痰熱風病，及脾病不能轉輸，食之最能發病成積。

 

　　【糯米的功效與作用】

　　糯米主治補中益氣；健脾止瀉；縮尿；劍汗；解毒。主脾胃虛寒泄瀉；霍亂吐逆；消渴尿多；自汗；痘瘡；痔瘡。

　?、佟秳e錄》："溫中，令人多熱，大便堅。"

　?、趯O思邈："脾病宜食，益氣止泄。"

　?、勖显枺?quot;治霍亂后吐逆不止，清水研一碗，飲之。"

　?、堋侗静菔斑z》："主消渴。"

　?、荨端漠a本草》："主痔疾，（糯米）以駱駝脂作煎餅服之，空腹與服。"

　?、蕖妒承员静荨罚?quot;能行榮衛中血積。解芫菁毒。"

　?、摺毒V目》："暖脾胃，止虛寒泄痢，縮小便，收自汗，發痘瘡。"

 

　　【糯米的圖片】

            
            

 

　　【糯米的復方】

　?、僦稳世号垂龋ㄐ醋鞅睿?、桑根白皮（厚者，切細）等分。上每用秤一兩許，水一大碗，煮取半碗，渴則飲，不拘時。（《三因方》梅花湯）

　?、谥巫院共恢梗号疵?、小麥麩（同炒）。為末，每服三錢，米飲下，或煮豬肉點食。（《綱目》）

　?、壑尉眯故硿p：糯米一升。水浸一宿，瀝干，慢炒熱，磨篩，入懷山藥一兩。每日清晨用半盞，入砂糖二匙，胡椒末少許，以極滾湯凋食，大有滋補，久服令人精暖，有子。（《劉長春經驗方》）

　?、苤蜗铝〗冢号垂纫簧?。炒出白花，去殼，用姜汁拌濕，再炒為禾，海服一匙，湯下，三服。（《經驗良方》）

　?、葜翁搫诓蛔悖号疵兹胴i肚內蒸干，搗作丸子，日日服之。（《綱目》）

　?、拗胃雇矗号疵滓?、二升。炒極熱，盛長袋中，縛于痛處，細研八角茴香三錢，以鹽酒隨時服之。（《攝生眾妙方》）

　?、咧稳焉锾?，腹痛，或下黃赤汁：糯米一分，黃耆一兩（銼），芎藭一兩（銼）。上藥，以水二大盞，煎至一盞三分，去滓，不計時候，分溫三服。（《圣惠方》）

　?、嘀涡侯^上生瘡及肥疳瘡：糯米飯燒灰，入輕粉，清油調敷。（《普濟方》）

 

　　【糯米的各家論述】

　?、佟度数S直指方》："痘疹用糯米，取其解毒，能釀而發之也。"

　?、凇毒V目》："糯米性溫，釀酒則熱，熬餳尤甚。孟詵、蘇頌，或言其性涼性寒者，謬說也，《別錄》已謂其溫中堅大便，令人多熱，是豈寒涼者乎?今人冷泄者，炒食即止，老人小便數者，作粢糕或丸子夜食亦止，其溫肺暖脾可驗矣。痘證用之，亦取此義。"

　?、邸侗窘浄暝罚?quot;糯米，益氣補脾肺，但磨粉作稀糜，庶不粘滯，且利小便，以滋肺而氣下行矣。若作糕餅，性難運化，病人莫食。"

 

　　【糯米的食用價值】

　　糯米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥?，F代科學研究表明：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等，為溫補強壯品。其中所含淀粉為支鏈淀粉，所以在腸胃中難以消化水解。

　　糯米制成的酒，可用于滋補健身和治病?？捎门疵?、杜仲、黃芪、杞子、當歸等釀成“杜仲糯米酒”，飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。還有一種“天麻糯米酒”，是用天麻、黨參等配糯米制成，有補腦益智、護發明目、活血行氣、延年益壽的作用。糯米不但配藥物釀酒，而且可以和果品同釀。如“刺梨糯米酒”，常飲能防心血管疾病，抗癌。

 

　　【糯米的吃法】

　　糯米與紅棗：二者煮粥可調節貧血、營養不良，是孕婦、老人、虛弱之人的療養保健飲食。

　　糯米與香芹：糯米粥熬好后加入香芹，好處多多。香芹具有通氣、強腎、利尿的作用，它含有豐富的粗纖維，能促進腸道蠕動，有助于腸胃的排毒，還可以起到清涼消腫、清新口氣的效果。

　　糯米與板栗：二者與水同煮至熟爛成粥，早餐食用，對腰腿軟弱，反胃腹瀉等有補中益氣、健脾養胃、補腎強筋、活血止血之功效。

　　糯米與枸杞子：二者同時水煎食用，喝湯食糯米及枸杞子，每日食兩次，可改善頭暈、目眩、腰膝酸軟等癥狀，還有滋補肝、腎、肺及明目的作用。

　　糯米與葡萄干：糯米加葡萄干煮粥可以治療慢性胃炎、胃潰瘍等癥。

　　糯米與茯苓：將糯米粉炒黃與茯苓共研成細末，同食，適用于食欲不振、腹脹、失眠、健忘等人，有養胃、健脾、利濕、寧心安神的作用。

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