鰱魚

　　【鰱魚的簡介】

　　鰱魚(Hypophthalmichthys molitrix)，又叫白鰱、水鰱、跳鰱、鰱子，屬于鯉形目，鯉科，是著名的四大家魚之一，四大家魚有:青魚、草魚、鰱魚、鳙魚。

　　體形側扁、稍高，呈紡錘形，背部青灰色，兩側及腹部白色。胸鰭不超過腹鰭基部。各鰭色灰白。頭較大。眼睛位置很低。鱗片細小。腹部正中角質棱自胸鰭下方直延達肛門。形態和鳙魚相似，鰱魚性急躁，善跳躍。

　　鰱魚味甘，性平，無毒，其肉質鮮嫩，營養豐富，是較宜養殖的優良魚種之一。為我國主要的淡水養殖魚類之一。分布在全國各大水系。鰱魚是人工飼養的大型淡水魚，生長快、疾病少、產量高，多與草魚、鯉魚混養。

　　藥材名稱 鰱魚

　　拼音 Lián Yú

　　英文名 Silver carp

　　別名 鯨魚、白鱮（《埤雅》），白腳鰱（《醫林纂要》）。

　　門脊索動物門Chordata

　　亞門脊椎動物亞門Vertebrata

　　種鰱Hypophthalmichthys molitrix

　　界動物界

　　目鯉形目Cypriniformes

　　亞目鯉亞目Cyprinoidei

　　科鯉科Cyprinidae

　　亞科鰱亞科 Hypophthaemichthyinae

　　綱輻鰭魚綱Actinopterygii

　　屬鰱屬Hypophthalmichthys

　　出處 出自《本草綱目》。

　　藥材基源：鰱魚為鯉科動物鰱魚的肉。

　　拉丁植物動物礦物名：Hypophthal michthys molitrix(Cuvier.et Valenciennes.)

　　采收和儲藏：鰱魚一般在四季均可捕撈，捕得后，除去鱗片及內臟，洗凈，鮮用。

　　原形態 鰱魚，體側扁而稍高，腹部狹窄，腹棱自胸鰭直達肛門。頭大，約為體長的1/4。吻短，鈍圓，口寬。眼小，位于頭側中軸之下。咽頭齒1行，草履狀而扁平。鰓耙特化，愈合成一半月形海綿狀過濾器。體被小圓鱗。側線鱗108-120，廣弧形下臀鰭3，12-13，中等長，起點在背鰭基部后下方。胸鰭7，8，起點距胸鰭比距臀鰭為近，長不達肛門。尾鰭深叉狀。腹腔大，腹膜黑色。鰾2室，前室長而膨大，后室末端小而呈錐形。體背側面暗灰色，下側銀白色，各鰭淡灰色。

　　生態環境：鰱魚喜生活于水的上層。常棲息于江河、湖泊及其附屬水體中肥育。主要以浮游生物為食。

　　資源分布：鰱魚，主要心肝浮游生物為食。分布于我國長江、珠江、黃河、黑龍江等水域。

　　性狀鑒別 鰱魚體長約60cm，體側扁，呈紡錘形，鱗細小，背部及頭的上部灰綠色，體側和腹面銀白色。背鰭和尾鰭與背面同色。其他各鱗色淺，并稍帶黃色。尾深叉狀。鰓耙愈合為一半月形海綿狀過濾器。

　　化學成分 鰱魚的全魚每500g中可食部分260g，其中水分176g，蛋白質55.8g，脂肪14.4g，灰分3.6g，鈣84mg，鐵3.6mg。含多種氨基酸，牛碘酸（taurine），黃嘌呤（xanthine），ADP，ATP，肌苷（inosine），肌苷酸（inosine acid），類胡蘿卜素（carotenoid），雞油菌黃質（canthaxanthin），異玉蜀黍黃質（isozeaxanthin），葉黃素（lutein），薄公英黃質（taraxanthin）。含二甲胺（dimethylamine），甲基胺（methylamine），異丁基胺（isobutylamine），乙基胺（ethylamine），二乙胺（diethylamine），二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid），二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid），核黃素（riboflavin），硫胺素（thiamin），煙酸（niacin），膽甾醇（cholesterol），三酰甘油（triglyceride），磷脂（phospholipid）。

　　性味 味甘；性溫。

　?、佟毒V目》："甘，溫，無毒。"

　?、凇稏|醫寶鑒》："性平，無毒。"

　　歸經 脾；胃經。

　　《本草求真》："入脾、肺。"

　　用法用量 內服：煮食，100-250g。

　　禁忌 患痘疹、瘧疾、痢疾、目疾及瘡瘍者慎服。

　　【鰱魚的功效與作用】

　　鰱魚主治溫中益氣；利水。主久病體虛；水腫。

　?、佟毒V目》："溫中益氣。"

　?、凇峨S息居飲食譜》："暖胃，補氣，澤膚。"

　　【鰱魚的圖片】

　　【鰱魚的營養價值】

　　鰱魚能提供豐富的膠質蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋養肌膚的理想食品。它對皮膚粗糙、脫屑、頭發干脆易脫落等癥均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。為溫中補氣、暖胃、澤肌膚的養生食品，適用于脾胃虛寒體質、溏便、皮膚干燥者，也可用于脾胃氣虛所致的乳少等癥。

　　【鰱魚的食用方法】

　　食用方面，鰱魚肉細嫩鮮美，紅燒、燉煮或做湯皆可。魚頭常用來紅燒或燉煮。鰱魚可做成剁椒鰱魚、紅燒瓦塊鰱魚、鰱魚絲瓜湯、鰱魚肉丸湯等佳肴。

　　吃魚頭時要注意以下幾點：不吃環境受到嚴重污染地區的魚頭；不吃頭大、身瘦、尾小的畸形魚的魚頭；不吃眼珠混濁，向外鼓起的魚頭。另外，烹制魚頭時，一定要將其煮至熟透再食用。

　　一般常見的鰱魚美食有剁椒鰱魚頭（剁椒魚頭）、酸梅蒸鰱魚、雪菜豆腐魚湯。剁椒鰱魚頭是湖南名菜，風味獨特，有助于血液循環；酸梅蒸鰱魚鮮嫩爽滑，酸甜可口，具有健脾暖胃的功效；雪菜豆腐湯做法簡單，清淡鮮美，還有潤膚的效果。

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